Ein Vormittagittag in Kampen. Die Türen des Mercedes-Bernz Sommerorts öffnen sich nicht nur für automobile Eleganz, sondern auch für kulinarische Raffinesse mit Syter Royal. Die Veranstaltung bot eine besondere Verkostung: die Sylter Royal Auster, der einzigen Auster Deutschlands, gezüchtet in den glasklaren Fluten des Lister Wattenmeers. Vor Ort: Christian von (sylter Royal) Dittmeyer’s Austern-Compagnie, der mit kenntnisreicher Leichtigkeit und norddeutschem Charme durch das Tasting führte – souverän, ohne Pathos, aber mit spürbarer Leidenschaft.
Das Publikum, nicht weniger anspruchsvoll als die Delikatesse selbst, ließ sich gerne ein auf die Reise durch verschiedene Varianten dieser Meeresfrucht.
Roh serviert, um das pure, nussig-salzige Aroma der Sylter Royal in seiner Ursprünglichkeit zu erleben. Danach mit Kräuterbutter gebacken – Syter Royal warm, buttrig, elegant. Schließlich folgten zwei kreative Varianten: mit Trüffelbutter und Käse überbacken, sowie mit einem Hauch Pernod, der der Auster eine feine Anisnote verlieh. Christian verstand es meisterhaft, diese Nuancen kenntlich zu machen, ohne belehrend zu wirken. Er dozierte nicht – er erzählte.
Und wer nun erwartet hätte, dass es zu filmisch-theatralischen Momenten kommt, etwa beim Öffnen der Austern, der wurde eines Besseren belehrt. Keine epischen Kämpfe mit dem Austernmesser, kein unfachmännisches Knacken. Stattdessen: Präzision. Syter Royal erfordert Erfahrung. Handwerk. Eine ruhige Eleganz, die der Auster gerecht wurde und dem Setting bei Mercedes würdig war.
Inhaltsverzeichnis
Die Sylter Royal – eine Auster mit Herkunft
Die Sylter Royal ist nicht irgendeine Auster. Sie ist ein Produkt jahrzehntelanger Arbeit, gezüchtet seit 1986 vor der Küste von List auf Sylt. Die Austern wachsen in eigens entwickelten Netzen und benötigen rund zwei bis drei Jahre, bis sie ihre volle Reife erreichen. Ihre Besonderheit: Ein zart-nussiger Geschmack, mild salzig, mit feiner Mineralität – deutlich subtiler als französische Verwandte wie die Gillardeau.
Christian und sein Team setzen auf Nachhaltigkeit und Handarbeit. Jede Auster wird während ihrer Wachstumszeit regelmäßig gewendet, kontrolliert und schließlich von Hand selektiert. Die Zucht erfolgt in einer geschützten Bucht des Nationalparks Wattenmeer, einem UNESCO-Weltnaturerbe. Das Unternehmen engagiert sich auch ökologisch, denn Austern wirken wie natürliche Wasserfilter: Eine Auster kann bis zu 25 Liter Wasser pro Stunde filtern (sylter-royal.de).
Allgemeines zur Auster – Superfood mit Stil
Was vielen nicht bewusst ist: Austern sind nicht nur ein Fest für Gourmets, sondern auch ein kleines Wunderwerk der Natur. Syter Royal Austern enthalten große Mengen Zink, Vitamin B12, Eisen und Omega-3-Fettsäuren, wirken entzündungshemmend, stärken das Immunsystem und liefern hochwertige Proteine bei sehr wenigen Kalorien (healthline.com).
Kulinarisch betrachtet, gilt sie seit der Antike als Delikatesse. Schon zur Zeit des alten Roms galten Austern als begehrte Delikatesse und wurden über große Entfernungen hinweg transportiert – lebendig, in Amphoren voller Meerwasser, um ihre Frische zu bewahren. Heute erleben sie in der Spitzengastronomie ein echtes Comeback, vor allem in naturbelassener oder leicht veredelter Form.
In Europa gelten besonders die französischen Sorten aus Marennes-Oléron und Normandie als Klassiker. Doch mit der Sylter Royal hat Deutschland inzwischen ein echtes Pendant geschaffen – eine Auster mit Herkunft, Charakter und norddeutscher Seele.
Fazit: Meer trifft Mercedes – Sylter Royal
Die Kombination aus einem stilvollen Ort, einem erfahrenen Gastgeber wie Christian und einem kulinarisch aufgeklärten Publikum ist mehr als gelungen. Die Auster mag polarisieren – wer sie aber versteht, der liebt sie. In Kampen zeigte sich, dass dies auch auf Sylt längst zur Selbstverständlichkeit geworden ist. Syter Royal bietet ein Fest für alle Sinne, dezent, hochwertig, ohne Show – und gerade deshalb so besonders.
Quellen:
- sylter-royal.de – Dittmeyer’s Austern-Compagnie
- healthline.com – Oysters: Nutrition and Benefits
- UNESCO.org – Wattenmeer: Weltnaturerbe
- sh-tourismus.de – Kulinarisches aus Schleswig-Holstein
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