Die Kombination aus süßen Pfirsichen, pikantem Chili, saftigen Garnelen und aromatischer Limettenbutter sorgt für ein außergewöhnliches Spiel aus Süße, Schärfe, Säure und feiner Würze.
Besonders raffiniert wird das Gericht durch die fruchtige Frische des Salats und den warmen, buttrigen Limetten Geschmack ein leichtes Sommergericht mit echter Restaurant Note. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten für 4 Personen
Zutaten für die Garnelen:
600 g küchenfertige Garnelen, geschält und entdarmt
20 g Olivenöl
10 g Knoblauch
5 g frischer Ingwer
2 g Chiliflocken
5 g Salz
2 g schwarzer Pfeffer
Zutaten für den Pfirsich Chili Salat:
400 g reife Pfirsiche
150 g Gurke
80 g rote Zwiebel
30 g frischer Koriander oder Petersilie
20 g Limettensaft
10 g Honig
15 g Olivenöl
5 g rote Chilischote
2 g Salz
Zutaten für die Limettenbutter:
60 g Butter
15 g Limettensaft
3 g Limettenabrieb
5 g Honig
1 g Salz
Zum Servieren:
20 g geröstete Cashewkerne
10 g frische Minze
1 Stück Limette
Zubereitung:
1. Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Gurke und rote Zwiebel klein schneiden und mit gehacktem Koriander oder Petersilie in eine Schüssel geben.
2. Limettensaft, Honig, Olivenöl, fein gehackte Chilischote und Salz verrühren und unter den Pfirsich-Salat mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Limettenbutter die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Limettensaft, Limettenabrieb, Honig und Salz einrühren und warm halten.
4. Garnelen trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Garnelen mit Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken bei kräftiger Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie schön rosa und leicht gebräunt sind.
5. Garnelen mit der warmen Limettenbutter beträufeln und gemeinsam mit dem Pfirsich Chili-Salat anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen und frischer Minze bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Tipps und Tricks:
1. Verwende für den Salat möglichst reife, aber noch feste Pfirsiche, damit sie schön saftig bleiben und nicht zerfallen. Brate die Garnelen nur so lange, bis sie gerade durchgegart sind, denn zu langes Braten macht sie schnell trocken.
2. Wenn du es besonders erfrischend magst, kannst du den Pfirsich Salat vor dem Servieren kurz kalt stellen und die Garnelen erst unmittelbar vor dem Anrichten braten.
