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Beschreibung
Ein winterliches Fischgericht von eleganter Klarheit. Der saftige Winterkabeljau gart sanft im Ofen und trägt eine aromatische Senf-Dill-Kruste, die Würze und Frische harmonisch vereint. Dazu ein cremiger Rahmwirsing, der mit seiner milden Tiefe für Balance sorgt. Nordisch, fein und perfekt für ein entspanntes Dinner mit Anspruch.
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für den Winterkabeljau
800 g Winterkabeljaufilet (Rückenstücke, ohne Haut)
40 g mittelscharfer Senf
20 g körniger Senf
20 g Semmelbrösel
30 g Butter (weich)
15 g frischer Dill, fein gehackt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für den Rahmwirsing
800 g Wirsing
30 g Butter
150 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Wirsing vorbereiten
Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
Rahmwirsing ansetzen
Butter in einem weiten Topf schmelzen, Wirsing zugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
Senf-Dill-Kruste herstellen
Weiche Butter mit Senf, körnigem Senf, Semmelbröseln, Dill und Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kabeljau vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kabeljaufilets in eine gebutterte Auflaufform legen, leicht salzen und pfeffern. Die Senf-Dill-Masse gleichmäßig auf den Filets verteilen und sanft andrücken.
Fisch garen
Kabeljau im vorgeheizten Ofen ca. 15–18 Minuten garen, bis der Fisch glasig und saftig ist und die Kruste leicht goldbraun wird.
Anrichten
Rahmwirsing auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Kabeljau darauf oder daneben platzieren und sofort servieren.
Tipps und Tricks
- Winterkabeljau ist besonders fest und saftig – ideal für Ofengerichte ohne Wenden.
- Als Beilage passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein feines Selleriepüree.
- Wer es etwas frischer mag, kann den Rahmwirsing mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
Wir lesen uns in der kommenden Woche wieder. Eure Christine
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