Syltexklusiv Rezept: Süßkartoffel-Rösti mit geräuchertem Lachs

Intro

Geräucherter Lachs erinnert sofort an die nordische Küche – frisch, salzig, elegant. Perfekt für Sylt, wo Fisch und Meeresaromen zur Lebensart gehören. Du kannst statt klassischem Räucherlachs auch Sylter Royal (die berühmten Sylter Austern) oder Nordseekrabben als Topping verwenden, um die Rösti noch stärker an die regionale Küche anzulehnen. Ob beim entspannten Brunch mit Freunden, beim Picknick in den Dünen oder am Abend mit einem Glas Weißwein – dieses Rezept passt perfekt zu der ungezwungenen, aber stilvollen Art, wie auf Sylt gegessen wird.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 2 Eier (Größe M, ca. 120 g)
• 40 g Mehl
• 1 TL Salz (ca. 6 g)
• ½ TL schwarzer Pfeffer (ca. 2 g)
• 3 EL Pflanzenöl (ca. 30 g)
• 200 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 EL Zitronensaft (ca. 10 g)
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g)
• 200 g geräucherter Lachs

Zubereitungszeit

ca. 40 Minuten

Zubereitung

1. Schäle die Süßkartoffeln und die Zwiebel und reibe beides grob mit einer Küchenreibe.
2. Drücke die Masse in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht – so werden die Rösti schön knusprig.
3. Vermische die Süßkartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer.
4. Erhitze Öl in einer Pfanne und setze mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne. Drücke sie leicht platt und brate die Rösti bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun.
5. Für den Dip rührst du Crème fraîche mit Zitronensaft glatt, würzt mit Salz und Pfeffer und schneidest den Schnittlauch fein hinein.
6. Richte die warmen Rösti auf Tellern an, gib einen Klecks Dip darauf und belege sie mit zarten Lachsscheiben.

Tipps & Tricks

1. Damit die Rösti nicht auseinanderfallen, solltest du die Flüssigkeit aus der Süßkartoffelmasse wirklich gut ausdrücken.
2. Du kannst die Rösti auch im Backofen (200 °C Umluft, ca. 20 Min.) auf Backpapier fertig knusprig backen, wenn du weniger Öl verwenden möchtest.
3. Statt Crème fraîche passt auch griechischer Joghurt oder ein Frischkäse-Dip.

Wir lesen uns in der kommenden Woche wieder. Eure Christine