Intro:
Nordseekrabben sind nicht nur eine Zutat, sondern ein Stück Küstenkultur. Ihr süßlich-nussiger Geschmack harmoniert perfekt mit dem cremigen Risotto und bringt den typischen „Sylter Touch“ ins Gericht – frisch, klar und unverfälscht. Die vorsichtige Menge Parmesan sorgt für Cremigkeit, ohne die zarten Krabbenaromen zu überdecken. Ein Gericht, bei dem die Stärke der Zutaten aus ihrer Zurückhaltung entsteht.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Nordseekrabben (gepult) 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
900 ml Fisch- oder Gemüsefond
1 Stück Schalotte
80 ml trockener Weißwein
30 g Butter
40 g Parmesan (frisch gerieben)
1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb & etwas Saft)
½ Bund Dill (frisch)
nach Bedarf Salz & frisch gemahlener Pfeffer
optional 1 EL Olivenöl
Zubereitung: ca. 35 Minuten
1. Fond erhitzen, warm bereitstellen.
2. Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte glasig anschwitzen.
3. Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis er leicht glänzt.
4. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen.
5. Nach und nach Fond schöpfkellenweise zugeben, stets rühren, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat (ca. 18–20 Minuten).
6. Nordseekrabben, Zitronenabrieb, Dill und Parmesan unterheben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
7. Kurz ruhen lassen, optional mit etwas Olivenöl verfeinern.
Tipps und Tricks:
1. Du bekommst ein cremiges Risotto, wenn Du immer erst Flüssigkeit nachgießt, wenn die vorige fast aufgenommen wurde.
2. Achte darauf, die Krabben wirklich erst am Ende zuzufügen – so bleiben sie zart und saftig.
3. Wenn Du magst, hobel beim Anrichten noch etwas Zitronenschale über das Risotto für einen frischen Nordseebrise-Kick.
Wir lesen uns in der kommenden Woche wieder. Eure Christine.
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