Diese Fischsuppe ist klar, mild und elegant, ohne Schwere. Die Zitrone bringt Frische, Fenchel und Dill erinnern an die Nordsee. Perfekt für kalte Tage, an denen es nach Meer schmecken darf. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
• 400 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
• 300 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 150 g Fenchel
• 150 g Lauch
• 100 g Möhren
• 80 g Zwiebeln
• 10 g Knoblauch
• 30 g Butter
• 20 g Olivenöl
• 1.000 g Fisch- oder Gemüsefond
• 150 g Sahne
• 20 g Zitronensaft
• 2 g Zitronenschale (Bio, fein abgerieben)
• 5 g Salz
• 1 g weißer Pfeffer
• 5 g frischer Dill
• 2 g Fenchelsamen (optional)
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Fenchel, Lauch und Möhren in feine Streifen schneiden. 2. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann Fenchel, Lauch und Möhren zugeben und kurz anschwitzen. 3. Mit Fond aufgießen, optional Fenchelsamen zugeben und die Suppe etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale in die Suppe rühren, dann den Fisch einlegen und bei sehr milder Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, bis er gerade gar ist. 5. Mit Salz, weißem Pfeffer und fein gehacktem Dill abschmecken und sofort servieren.
Tipps und Tricks:
1. Gare den Fisch nur sanft und niemals kochend, damit er saftig bleibt.
2. Wenn du es noch klarer magst, ersetze die Sahne durch etwas mehr Fond und einen Spritzer Zitrone.
3. Frischer Dill erst ganz zum Schluss zugeben, so behält er sein feines Aroma.
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