Inhaltsverzeichnis
Intro:
Kabeljau zählt zu den typischen Fischen, die rund um Sylt gefangen werden. Er bringt den Geschmack des Nordens direkt auf den Teller.
Das Gericht vereint den milden Geschmack des Kabeljaus mit der Frische von Minze und der luxuriösen Note von Safran – perfekt für besondere Anlässe.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Fisch
- 600 g Kabeljaufilet (ohne Haut, in 4 Stücke geschnitten)
- 2 EL Olivenöl (ca. 20 g)
- 1 EL Butter (ca. 15 g)
- Salz, Pfeffer
Erbsen-Minze-Püree
- 400 g Erbsen (TK oder frisch)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g)
- 1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
- 20 g Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 10 g frische Minze (ca. 1 Bund)
- Salz, Pfeffer
Safranbutter
- 100 g Butter
- 50 ml Weißwein (trocken)
- 50 ml Sahne
- 1 kleine Schalotte (ca. 30 g)
- 1 Prise Safranfäden
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Erbsen-Minze-Püree vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Erbsen zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Butter und Minze hinzufügen und mit dem Pürierstab fein mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
2. Safranbutter kochen
Schalotte fein hacken und in einem kleinen Topf mit Weißwein aufkochen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Sahne und Safranfäden zugeben und kurz köcheln lassen. Butter in Stücken einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kabeljau braten
Die Kabeljaufilets salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten 2–3 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Zum Schluss die Butter zugeben, kurz aufschäumen lassen und den Fisch damit beträufeln, um den Kabeljau voll zur Geltung zu bringen.
4. Anrichten
Auf jedem Teller einen Klecks Erbsen-Minze-Püree anrichten, Kabeljau daraufsetzen und mit Safranbutter beträufeln.
Tipps & Tricks
- Kabeljau nicht zu lange braten – sonst wird er trocken. Er soll innen saftig und glasig bleiben, um den Genuss des Kabeljau zu garantieren.
- Für extra Aroma: Gib ein paar Zitronenzesten oder ein wenig frisch gepressten Zitronensaft über den Fisch.
- Abwandlung: Statt Kabeljau kannst du auch Skrei, Zander oder Seelachs verwenden.
- Meal-Prep-Tipp: Das Erbsen-Minze-Püree kannst du bereits vorbereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen.
Wir lesen uns in der kommenden Woche wieder mit neuen Rezepten. Eure Christine.
Das könnte Sie auch interessieren:
