Farbenfrohe Sommerküche! Das Gericht überzeugt durch seine hellen, frischen Farben: Das Weiß des Fischs, das sanfte Grün des Ragouts und das goldgelbe Zitronenöl, ein echtes Highlight auf jeder sommerlichen Tafel.
Inhaltsverzeichnis
Jeden Montag neue Inspiration für Genießer
Manchmal braucht es kein Restaurant, um den Geschmack von Sylt zu erleben. Ein Kabeljau-Rezept kann der perfekte Einstieg sein. Manchmal reicht ein gutes Rezept, ein schöner Ort – und Lust aufs Kochen.
Ab sofort findet ihr hier jeden Montag neue, handverlesene Rezepte. Mal klassisch, mal kreativ, immer mit einem Hauch Sylter Lebensgefühl.
Ob auf der Insel oder irgendwo auf der Welt. Gönnt euch den Genussmoment. Einfach nachkochen, genießen und ein kleines Stück Sylt nach Hause holen.
Gebratener Kabeljau auf Gurken Dill Ragout mit Zitronenöl
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für den Fisch:
- 600 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
- 2 EL Mehl
- Salz & weißer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Das Gurken Dill Ragout:
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g)
- 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
- 1 Bund frischer Dill (ca. 20 g)
- 2 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & weißer Pfeffer
Für das Zitronenöl:
- 3 EL Olivenöl
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
1. Gurke vorbereiten:
Schäle die Gurke nach Belieben und halbiere sie längs. Entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide das Fruchtfleisch in Halbmonde.
2. Ragout kochen:
Hacke die Zwiebel fein und dünste sie in 2 EL Butter glasig. Gib die Gurkenscheiben dazu, brate sie kurz an, dann lösche mit Fischfond ab. Lass alles ca. 8 Minuten leicht köcheln.
3. Andicken & würzen:
Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser glatt und gib sie zum Ragout. Kurz aufkochen lassen. Dill fein hacken und unterrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Fisch braten:
Tupfe den Kabeljau trocken, würze ihn mit Salz und Pfeffer, wälze ihn leicht in Mehl. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf mittlerer Hitze pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten – der Fisch soll innen saftig bleiben.
5. Zitronenöl anrühren:
Vermische Olivenöl mit Zitronenabrieb – das bringt eine frische, sommerliche Note und rundet den Fisch perfekt ab.
6. Anrichten:
Richte das warme Gurken-Dill-Ragout auf Tellern an, setze den gebratenen Kabeljau obenauf und beträufle alles mit dem Zitronenöl. Mit etwas frischem Dill oder essbaren Blüten garnieren.
Tipps und Tricks:
- Noch aromatischer: Du kannst das Zitronenöl zusätzlich mit einem Hauch Senf oder Honig verfeinern.
- Beilage: Kleine Pellkartoffeln oder ein knuspriges Baguette passen wunderbar dazu.
- Variation: Der Kabeljau lässt sich auch durch Saibling oder Skrei ersetzen.
Wir lesen uns am kommenden Montag. Eure Christine
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